肉质结构和变性淀粉
栾金水
浙江工商大学食品、生物与环境工程学院,杭州,310035
Meat and Modified Starch
Luan Jinshui
摘要 本文对肉质结构和变性淀粉的结构、理化性质和变性淀0粉在肉制品中的应用作了较详尽的介绍.
关键词 :
肉 ,
变性淀性 ,
肉制品
Abstract :This article introduced the chenmical and physical characters of meat and modified starch,and also intro-duced their structure and application in the manufactured meat
Key words :
meat
modified starch
manufactured meat
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