发酵香肠成熟过程中的生化变化

doi:10.7506/rlyj1001-8123-200402009

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摘要本文综合概述了有关发酵香肠在成熟过程中的一系列复杂生物化学变化及其影响因素,并提出今后有关发酵香肠的主要研究方向.

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关键词 ：发酵香肠, 成熟, 生化变化

Abstract：This paper comprehensively discussed changes during ripening of fermented sausage as well as factors of effects. Discussions about trends of studies on fermented sausages are mede.

Key words： Fermented sausage ripening biochemical changes

TS251

引用本文:

王艳梅；马俪珍. 发酵香肠成熟过程中的生化变化[J]. 肉类研究, 2004, 18(2): 46-48.
Wang Yanmei Ma Lizhen. Biochemical changes during ripening of fermented sausage. Meat Research, 2004, 18(2): 46-48.

链接本文:

https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-200402009 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y2004/V18/I2/46

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