发酵香肠成熟过程中的生化变化
王艳梅；马俪珍
山西农业大学食品科学与工程学院,030801
Biochemical changes during ripening of fermented sausage
Wang Yanmei Ma Lizhen
摘要 本文综合概述了有关发酵香肠在成熟过程中的一系列复杂生物化学变化及其影响因素,并提出今后有关发酵香肠的主要研究方向.
关键词 ：
发酵香肠 ,
成熟 ,
生化变化
Abstract ：This paper comprehensively discussed changes during ripening of fermented sausage as well as factors of effects. Discussions about trends of studies on fermented sausages are mede.
Key words ：
Fermented sausage ripening biochemical changes
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2004, Vol. 18 
