|
|
|
| 谈肉品的防腐保鲜和包装 |
| 王仲礼 |
| 山东轻工业学院,济南250100 |
|
| Antisepticise and packaging of Meat Products |
|
|
|
摘要 评述了冷却肉、热鲜肉、冷冻肉各自的优势,综述了肉制品加工中防腐保鲜剂的科学使用以及冷却肉的包装方式.
|
|
| 关键词 ：
冷却肉,
热鲜肉,
冷冻肉,
防腐保鲜,
包装
|
|
|
|
|
| [1] |
李建芳，刘 畅，曹 蒙，徐丹鹤，张 允，周 枫. 复合保鲜剂结合不同包装方式对南湾鱼丸贮藏品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(7): 56-64. |
| [2] |
靳林诗，刘丽娜，姜文香，李 敏，杜鹏飞，曹建芳，胡 鹏，柳尧波，王维婷，周 萌. 冷藏扒鸡腿贮藏过程中品质变化及优势腐败菌群演替规律[J]. 肉类研究, 2026, 40(7): 10-17. |
| [3] |
刘淑瑾，宋乡月，邹朋来，郭晓嘉，熊光权，汪 兰，石 柳，陈 胜，陈 朗，吴文锦，汪 超. 不同气调包装对冷鲜黑山羊肉的护色保鲜作用[J]. 肉类研究, 2026, 40(7): 65-72. |
| [4] |
冒雅妍，赵 雪，徐幸莲. 活性包装及冷杀菌技术在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 76-87. |
| [5] |
梁薇薇，卞?春，潘?男，夏秀芳. 可视化智能标签监测冷却肉新鲜度研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 91-103. |
| [6] |
孙元龙，刘欢欢，李晓泽，岳紫伊，李芳菲，夏秀芳. 基于品质保障的肉品保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 79-90. |
| [7] |
曹?蒙，刘?畅，王?莹，路?遥，周?枫，李建芳. 复合抗冻剂结合不同包装方式对南湾鱼丸冷冻贮藏品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 64-72. |
| [8] |
李 晓，郭楠楠，王 成，孔欣欣，潘道东，张 涛. 改性聚乳酸材料在肉类包装中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(9): 69-77. |
| [9] |
王 洋，于 洋，贾 泽，毛继虎，李培实，史晨杉，任媛媛，韩俊华. 明胶/聚乙烯醇-壳聚糖双层抗菌膜的制备及其在生鲜猪肉保鲜中的应用[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 50-56. |
| [10] |
宣文芳，杨希蕊，戴照琪，洪文龙，罗 辑. 低温等离子体协同气调包装对调理牛肉贮藏品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(6): 46-53. |
| [11] |
涂剑秋，周 舟，曹 蒙，张欢博，周 枫，冯 爽，李建芳. 不同包装方式对固始鸭块贮藏过程中品质影响及动力学模型建立[J]. 肉类研究, 2025, 39(5): 44-50. |
| [12] |
陈 红，焦依帆，刘梦瑶，张义平，赵丽丽，姜晓冰. 市售真空包装玉米热狗肠生产和贮藏过程中菌群结构变化[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 11-17. |
| [13] |
靳爽爽，李 晶，王晓明，孔晓慧，王孝治，陈 丽，韩敏义. 可溶性气体稳定化协同气调包装对冰鲜鸡块品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(11): 57-63. |
| [14] |
夏 清，智 慧，郭 楠，张何静，刘伟佳，杨珍平. 黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果[J]. 肉类研究, 2025, 39(1): 51-57. |
| [15] |
邓小芳，刘 芳，王道营，张 幸. 不同包装方式对冷鲜鸡肉中隆德假单胞菌和热死环丝菌混菌生长及腐败特性的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(9): 57-63. |
|
|
|
|
2003, Vol. 17 
