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| 发酵香肠加工工艺的探讨 |
| 栾金水 |
| 杭州商学院食品学院,杭州310035 |
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| Processing Technology of Fermented Sausage |
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摘要 就发酵香肠的加工工艺、原辅料、发酵剂及发酵条件等进行了初步探讨.
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| 关键词 ：
香肠,
发酵,
机理
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2003, Vol. 17 
