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| 真空油炸改善牛肉干品质的研究 |
| 马力；张国栋；刘学兴；高毅；刘攀 |
| 四川工业学院生物工程系,成都市610039 |
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| Research on Vacuum Frying Improving the Quality of Dried Beef |
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摘要 将低温真空(减压)膨化技术应用于牛肉干的加工取得了很好的效果.探讨了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品质量的影响,并筛选出该工艺的最佳条件.
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| 关键词 ：
牛肉干,
工艺,
冷冻处理,
真空油炸
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2003, Vol. 17 
