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| 发酵香肠中生物胺含量的影响因素 |
| 卢智；朱俊玲；马俪珍 |
| 山西农业大学食品科学与工程学院,030801 |
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| The Factors Affecting the Content of Biogenic Amines in Fermented Sausage |
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摘要 生物胺是发酵香肠中的一种有害产物,是影响其安全性的重要因素之一.本文着重介绍了在发酵香肠生产过程中,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响.
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| 关键词 ：
发酵香肠,
生物胺,
影响因素
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2003, Vol. 17 
