肉类在冻结过程中的变化
田雪
石家庄双鸽食品厂技术监督部,石家庄,050021
Changes of Meat on the Process of Freezing
Tian Xue
摘要 肉类在冻结过程中会发生各种物理变化和化学变化,这些变化直接影响冻结后肉的质量.因此,了解这些变化规律,可以运用于生产实践.
关键词 ：
冻结 ,
物理变化 ,
化学变化 ,
质量
Abstract ：All kinds of physical and chemical changes will happen in the process of freezing meat,these changes will directly affect meat quality after freezing,therefore,in practical work,knowing these can make meat more effective and active
Key words ：
Freezing
Physical change
Chemical change
Quality
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