色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用
丁武；魏益民
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
Application of Colorphotography for Testing the Fresh Degree of Meat Products
Ding Wu
摘要 本试验应用色彩色差计法进行了9份肉新鲜度跟踪试验.与此同时,对同一样品结合感官检验、蛋白沉淀反应--硫酸铜沉淀法进行对照试验.试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它理化方法相比较,它还具有精密度高、测量时间短等优点.
关键词 ：
猪肉 ,
色彩色差计 ,
新鲜度 ,
色泽
Abstract ：Nine sets of experiment,about the freshness of the mea t,have been conducted with the ap-plication of method of color and color diffe rence measurement.Meanwhile,after many other kinds of exper-iments,the resul t shows that the usage of the color and color difference measurement to check the fresh-ness of the meat is reasonable,and it has the advantages of short me asurement time and high exactitude.
Key words ：
pork
freshness
color and lustre
fresh degree
color_
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