Nisin的特性及在肉制品中的应用
张春江；罗欣；王海燕
山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018
The Character of Nisin as well as Its Application in Meat Products
Zhang Chunjiang
摘要 本文就生物防腐剂Nisin的特性、抑茵范围、抑茵机理、抑茵影响因素及在肉品保藏中的应用等方面综述了国内外研究现状.
关键词 ：
乳酸链球菌素 ,
抑菌作用 ,
天然防腐剂 ,
肉品保鲜
Abstract ：The present research in the world of the character of Nisin,range of antisepsis,antisepsis mechanism,affection factors of antisepsis,as well as the application for meat preservation is comprehensively stated.
Key words ：
Nisin
bacteriostasis
food preservation
meat preservation
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