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| 外源性因素在肉类嫩化中的作用 |
| 李玉伟 |
| 春都集团锦华公司,河南,洛阳,471001 |
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| Function of External Factors in Meat Tenderization |
| Li Yuwei |
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摘要 本文对能使肉类嫩化的几种外源性因素进行了综述.
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| 关键词 ：
肉类,
嫩化,
因素
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| Abstract：Some external factors influencing the tenderness of the meat are introduced in this article. |
| Key words：
meat
tenderization
factor
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2002, Vol. 16 
