超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用
花金东；周光宏；徐幸莲
南京农业大学食品科技学院肉类研究室,南京,210095
Application of Ultra-Fresh Bone Powder to Western-Style Sausages
Hua Jingdong
摘要 本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析.结果表明:添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感观指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g.
关键词 ：
超细鲜骨粉 ,
粒度 ,
钙 ,
西式肠类 ,
感官评定
Abstract ：The nutritional composition and size of ultra-fine fresh bone powder (UFFBP) were analyzed, and four western-style sausages added UFFBP (bone size≤100μm) , as calcium sources at 0.5%, 1% and 2% were produced and sensory evaluated in this paper. The results showed that the characteristics of the products with addition of 2% UFFBP (bone size≤100μm) had not changed, and the calcium content in products increased by 151 mg/100g.
Key words ：
UFFBP
bone size
calcium
western-style sausages
sensory evaluation
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