微生物与肉类食品的腐败
孙承锋；戴瑞彤；曲富春；陈斌
中国农业大学食品学院,%武陵大学生物资源系,
Microorganisms and Meat Spoilage
Sun Chengfeng Dai Ruitong Chen Bin Qu Fuchun
摘要 腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性，分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素。
Abstract ：The growth of microorganism is the most important cause of meatspoilage.The kinds and characters of spoilage bacteria and factors which affect their growth in meat were discussed in this paper.
Key words ：
spoilage bacteria
shelf life
meat product
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2001, Vol. 15 
