|
|
|
| 白云凤爪的生产工艺 |
| 杨慧玲 |
| 广东深圳光侨食品厂, |
|
| A Technological Process of the Baiyun Chicken Claw |
| Yang Huiling |
|
|
|
摘要 本文详述了白云凤爪的加工技术、工艺配方及质量要求。
|
|
| Abstract：In this paper the technological process of the Baiyun ChickenClaw,formula and quality requirement for Baiyun Chicken claw are detailed. |
| Key words：
Baiyun Chicken Claw
processing technology
|
|
|
|
|
| [1] |
杜 柳，邱文兴，刘栋银，熊光权，乔 宇，汪 兰，汪 超. 不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 49-56. |
| [2] |
温丽敏，诸永志，罗 章，徐为民，卞 欢. 响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 39-48. |
| [3] |
蒙志明，刘 莹，席越阳，朱迎春. 藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 31-38. |
| [4] |
左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛. 镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 1-10. |
| [5] |
刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆. 羊肉风味基料的工艺优化及风味分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 57-65. |
| [6] |
罗 琦，陈 俊，周 宇，崔 萃，谢婷婷，顾千辉，陈从贵. 添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 24-30. |
| [7] |
陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增. 黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 11-17. |
| [8] |
陈紫婷，陈梦婷，孙智达. 芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 72-80. |
| [9] |
薛宝玲，宋晓彬. 不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 18-23. |
| [10] |
包玉龙，张雅琦，徐万军，闫 丹，高瑞昌. 肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 66-71. |
| [11] |
邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓. 微生物对肉制品发酵的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 61-68. |
| [12] |
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲. 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 54-60. |
| [13] |
聂若彤，魏相茹，张德权，王振宇，刘 欢. 肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 41-47. |
| [14] |
王 晶，王权锋，刘 黎，蒋晓梅，杨会国. 新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 7-12. |
| [15] |
张雅伦，许苗苗，刘雨蒙，祝岩波，严陶陶，王 赞，张 捷. 肉类食品中肠炎沙门氏菌快速检验即用型质控样品研制[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 29-33. |
|
|
|
|
2001, Vol. 15 
