胶原的开发及利用
唐传核；彭志英
华南理工大学食品与生物学院,广州510640
The Development and Application of Collagen
Tang Chuanhe
摘要 本文介绍了从肉品加工的副产物中开发胶原制品,包括明胶和胶原多肽的制造工艺、生理功能以及在食品工业中的应用前景.
关键词 ：
胶原 ,
明胶 ,
胶原多肽 ,
副产物 ,
生理功能
Abstract ：The collagen products extracted from the by-product in meat processing,including gelatin and collagen polypeptide,as well as their manufacturing technology,physiological functions and prospects for applications in the food industry are introduced.
Key words ：
collagen
gelatin
collagen polypeptide
by-product
physiological function
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2000, Vol. 14 
