山梨酸盐在肉制品加工中的应用
赵广民；郝书杰
沈阳市食品公司,沈阳,110035%沈阳市第一冷冻厂,沈阳,110035
Application of Sorbate in Meat Processing
Zhao Guangmin
摘要 本文对山梨酸盐作为防腐剂,在肉制品加工中的应用情况进行了分析,并说明了山梨酸盐-亚硝酸盐联用,对于提高肉制品质量是有效的.
关键词 ：
山梨酸盐 ,
亚硝酸盐 ,
肉制品
Abstract ：In this article,the present condition of applications of sorbate as a preservative in meat processing is analyzed. It is also indicated that a combination of sorbate and nitrite is effective for improving the quality of meat products.
Key words ：
sorbate
nitrite
meat product
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2000, Vol. 14 
