食品速冻浅议
董一安；刘德海；孙继海
天津肉联厂,天津300300
A Preliminary Discussion on Food Quick-freezing
Dong Yian
摘要 本文浅谈了食品速冻保藏的优越性,着重阐述了速冻过程的机理和实际操作的要点.
关键词 ：
冷藏 ,
冻藏 ,
速冻食品
Abstract ：The advantages of food quick freezing for preservation are preliminarily discussed,focusing on the quick freezing principle and points for attention in real practice.
Key words ：
chill storage
freeze storage
quick frozen food
[1]
高天麒，汪 超，汪 兰，石 柳，陈 胜，吴文锦，陈 朗，熊光权. 冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定
[2]
高天麒，汪 超，汪 兰，石 柳，陈 胜，吴文锦，陈 朗，熊光权. 冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定
[3]
周 藏，孙晓霞，王金凤，付 琦，王恺睿，刘立兵，王建昌. 同时检测速冻食品中鸡、鸭、猪和牛源性成分实时荧光聚合酶链式反应方法的建立及应用
[4]
霍霞飞，张德权，苏媛媛，古明辉，陈 丽，李少博，王 卫，郑晓春. 三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度
[5]
孟凌云，戴泽川，李 娇，毛相朝. 冷藏小龙虾优势腐败菌的筛选鉴定及细菌群落结构和多样性分析
[6]
董轶群，牛素敏，罗 鑫，谢定源. 武昌鱼宰后4 ℃冷藏条件下品质变化规律
[7]
孔凡华，张淏惟，黄 华，崔 旸，贺 青，赵 玥，徐文英，杨春雪，木其尔，崔亚娟. 畜禽肉和鱼虾肉－40 ℃贮藏期间品质变化
[8]
王 钰，倪继龙，李敏杰，张思宇，董凯璇，沈春蕾，张 宾，水珊珊. 鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性
[9]
石钢鹏，高天麒，钱晓庆，熊光权，石 柳，吴文锦，李 新，乔 宇，丁安子，廖 李，汪 兰. 不同速冻处理方式对大口黑鲈鱼肉冻藏期间品质变化影响
[10]
魏 娜，晏梦溪，吴 佳，夏杨毅. 常压和真空浓缩鸡汤的微冻贮藏特性
[11]
郭慧媛，吴广枫，曹建康，李晓峰，朱小兵，王 健，马 坚. 气调冰箱对冷藏肉类的保鲜效果
[12]
邵 京，姜童誉，赵乐涵，赵艳霞，胡雪寅，谷宇欣，刘宴辅，李志成. 鸡肉冷藏成熟过程中新鲜度和嫩度与肽含量关系
[13]
张根生，孙维宝，岳晓霞，刘欣慈，徐 帆. 超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展
[14]
玛合巴勒·库望努西，邓梦琦，陈志奇，冯 雨，巴吐尔·阿不力克木. 水浴加热对牛半腱肌冷藏形成彩虹色斑的影响
[15]
许梦珊，姚 媛，孙京新，黄 明，李显耀，赵纪华，冯永胜，孟凡生. 黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响
2000, Vol. 14 
