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| 休闲牛肉棒的加工技术与质量控制 |
| 张志伟； 李明静； 贾凯峰； 于红； |
| 双汇集团技术中心； |
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摘要 １、前言随着人民生活水平的不断提高，我国肉制品的消费量逐年增加，花色品种也越来越多，除风味可口的传统肉制品外，很多西式肉制品也以独特的优势传入我国，受到国内消费者的欢迎。在这里，笔者要介绍一种新型的西式肉制品———休闲牛肉棒（Ｃｏｏｋｅｄｂｅｅｆｓｎ...?MoreBack
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| 关键词 ：
加工技术,
质量控制,
原料肉,
发酵菌种,
花色品种,
腐败微生物,
中心温度,
烟熏炉,
加工过程,
腐败菌
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收稿日期: 2017-12-20
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1998, Vol. 12 
