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| 亚硝酸钠在腌肉中的应用现状 |
| ＲｏｂｅｒｔＧ．Ｃａｓｅｎｓ； 朱秋劲； 李洪军； |
| 贵州大学〈南区〉食品科学系； 西南农业大学食品科学学院； |
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摘要 本文就亚硝酸盐与人体健康以及食品安全性问题，从吸收、代谢生理和流行病学等诸多方面进行了评述，反映了近１５年来在腌肉中亚硝酸钠的应用情况。至今，“亚硝酸盐问题”仍未得到解决。?MoreBack
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| 关键词 ：
腌肉,
亚硝酸盐,
食品安全
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收稿日期: 2017-12-20
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1998, Vol. 12 
