|
|
|
| 北京麦迪斯特香肠的加工 |
| 黄德智； |
| 北京市食品公司； |
|
|
|
|
摘要 １９８６年，北京市肉联厂熟肉制品车间引进丹麦１０个肉制品配方，经过多次筛选，于１９８８年试制成功麦迪斯特香肠。该产品既有丹麦产品的奶香味及葱头味的特点，又有我国北方传统灌制品鲜美、烟熏风味。自问世以来深受广大消费者的青睐。该产品为北京市熟肉制品厂专利...?MoreBack
|
|
| 关键词 ：
北京市肉联厂,
麦迪,
原料肉,
斩拌机,
烟熏,
持水性,
嫩度,
中心温度,
白胡椒粉,
混合粉
|
|
收稿日期: 2017-12-20
|
|
|
| [1] |
蔡 晨，毕秀芳，乔 兴，朱雨辰. 肉类嫩化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 88-96. |
| [2] |
何泓静，刘登勇，张牧焓，王道营. 肉制品中热休克蛋白及其对肉嫩度的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 69-75. |
| [3] |
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 57-63. |
| [4] |
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜. 不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(3): 29-34. |
| [5] |
陈雅灵，谢家喜，王海滨，彭利娟，王柳清，周畅荣，李佳剑，罗忠英. 3种不同产地腊肉的理化性质及挥发性化合物的比较分析[J]. 肉类研究, 2025, 39(12): 9-18. |
| [6] |
朱会娟，樊仁翠，倪娜萍，王子睿，张雅琦，包玉龙，李海腾. 多孔高直链玉米淀粉的制备及其对鱼糜凝胶品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(10): 59-66. |
| [7] |
张雅琦，徐万军，詹 帅，包玉龙. 鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(1): 18-24. |
| [8] |
陈佳敏，赵前程，栾 倩，沈 俊，林邦楚，刘 鹰，干淼钰，李 剑，蔡路昀. 烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(7): 71-77. |
| [9] |
苟 浩，詹 帅，徐万军，张雅琦，包玉龙. 不同盐含量对猪皮明胶凝胶品质特性和应力松弛的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(6): 19-26. |
| [10] |
谢宇欣，徐乾达，陈 南，马秋越，高 颖，曾维才. 假酸浆多糖对牛肉丸加工品质的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(3): 18-23. |
| [11] |
贾银花，靳春平，文永平，邹 强. 不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(11): 34-40. |
| [12] |
狄雨晗，廖博群，李加慧，张雅玮. 宰后肌肉嫩度检测技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(7): 52-59. |
| [13] |
包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌. 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 34-40. |
| [14] |
梁 雪，刘九阳，孔保华，曹传爱，夏秀芳，张宏伟，刘 骞. 新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 54-61. |
| [15] |
康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军. 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 21-25. |
|
|
|
|
1998, Vol. 12 
