丙酸钙在真空包装鲜牛肉保鲜中的应用研究
罗欣； 朱燕； 唐建俊； 戴文超；
山东农业大学食品科学系； 山东省畜牧局；
Calcium Propionate Effect on Vacuum-Packaged Fresh Beef Preservation
Luo Xin Zhu Yan
(Departnent of Food Science,Shandong Agricultural University,Taian 271018)Tang Jianjun Dai Wenchao(Shandong Animal Husbandary Bureau,jinan 250022
摘要 本试验将鲜牛肉在不同的丙酸钙保鲜液中浸泡，真空包装，４℃条件下冷藏。通过测定１、１４、２１、２８天的细菌总数及挥发性盐基氮和ｐＨ来衡量其保鲜效果。试验结果表明：在五个试验组中，从第三组起对抑菌及延缓蛋白质分解效果明显。
关键词 ：
丙酸钙 ,
鲜牛肉保鲜 ,
真空包装
Abstract ：In this study,fresh beef were dipped into five different levels Calcium Propionate solutions before being Vacuum-Packaged,then stored at 4℃.The effects of Calcium Propionate solutions wrer evaluated by measuring Microbial number,Total Volatile Basic Nitrogen(TVB-N)and pH of 1,14,21 and 28th day.The third treated group can decrease microbial growth and delay protein decomposition. ?MoreBack
Key words ：
calcium Propionate Fresh beef preservation Vacuum packaging
收稿日期: 2017-12-20
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