变性淀粉在红肠加工中的应用
张凤宽； 刘学军； 郭菊曼； 周枫；
吉林农业大学食品工程学院； 吉林吉发改性淀粉有限公司；
Apply of Denatured Amylum in Red Sausage Process
Zhang Fengkuan Liu Xuejun Zhou Feng Guo Juman
摘要 试验结果表明，变性淀粉具有较强的持水性和良好的冻融稳定性，能明显地改善产品的质地、口感和切片性，提高产品的出品率，延长低温肠的保质期，从而可大幅度地提高经济效益。
关键词 ：
变性淀粉 ,
红肠 ,
持水性 ,
出品率
Abstract ：The result indicated that denatured amylum has good water binding capacity and stability of freezing and melting.Obviously improved quality,texture slice ability and output of product.It can prolonged quantity assured the period of low temperature sausage.Economic performance was improved too. ?MoreBack
Key words ：
denatured amylum red sausage water binding capacity output
收稿日期: 2017-12-20
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