|
|
|
| 生产出口冻去骨鸭肉平板的质量控制 |
| 张玉洲； |
| 上海外贸长江肉禽公司； |
|
|
|
|
摘要 上海长江肉禽公司为满足国际市场的需求，成功地研制开发出口剔骨鸭肉平板产品，深受外商欢迎。他们在生产工艺中进行ＨＡＣ ＣＰ质量控制，收到了显著的效果。一、生产工艺流程活...?MoreBack
|
|
| 关键词 ：
质量控制,
剔骨,
上海长江,
国际市场,
生产工艺,
上海崇明,
浸烫,
宰后检验,
嫩化,
持水性
|
|
收稿日期: 2017-12-20
|
|
|
| [1] |
蔡 晨，毕秀芳，乔 兴，朱雨辰. 肉类嫩化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 88-96. |
| [2] |
徐文星，高雨欣，郑海波，汪宁卿，徐?轩. 不同嫩化处理对牛肉干品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 41-47. |
| [3] |
朱会娟，樊仁翠，倪娜萍，王子睿，张雅琦，包玉龙，李海腾. 多孔高直链玉米淀粉的制备及其对鱼糜凝胶品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(10): 59-66. |
| [4] |
张雅琦，徐万军，詹 帅，包玉龙. 鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(1): 18-24. |
| [5] |
陈佳敏，赵前程，栾 倩，沈 俊，林邦楚，刘 鹰，干淼钰，李 剑，蔡路昀. 烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(7): 71-77. |
| [6] |
苟 浩，詹 帅，徐万军，张雅琦，包玉龙. 不同盐含量对猪皮明胶凝胶品质特性和应力松弛的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(6): 19-26. |
| [7] |
谢宇欣，徐乾达，陈 南，马秋越，高 颖，曾维才. 假酸浆多糖对牛肉丸加工品质的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(3): 18-23. |
| [8] |
吴佳琪，熊 欣，罗永康. Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(10): 59-65. |
| [9] |
狄雨晗，廖博群，李加慧，张雅玮. 宰后肌肉嫩度检测技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(7): 52-59. |
| [10] |
彭 玲，尤 娟，汪 兰，廖 涛，熊善柏，尹 涛. 保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 42-47. |
| [11] |
张李智桐，张佳敏，王 卫，刘达玉，唐 杨，王 柯. 响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺[J]. 肉类研究, 2022, 36(3): 20-25. |
| [12] |
袁 丽，孔云菲，贾世亮，石 彤，励建荣，包玉龙，高瑞昌. 植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 43-50. |
| [13] |
廖博群，李昕炫，王文琪，李加慧，彭增起，张雅玮. 肉品物理嫩化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 64-72. |
| [14] |
刘树萍，方伟佳，冯 爽. 响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺[J]. 肉类研究, 2019, 33(8): 35-41. |
| [15] |
刘钰琪，陈 澄，陈 周，余小月，沈 硕，李 沛，熊善柏. 酵母提取物对鱼糜凝胶品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(5): 1-6. |
|
|
|
|
1998, Vol. 12 
