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| 高档无淀粉清真肠的加工 |
| 王建军; 李红丽; 杜建军; |
| 河南邦杰集团清真公司; |
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摘要 本文阐述了生产高档PVDC包装无淀粉牛肉肠的加工工艺、操作要点及技术要求。该工艺由原料预处理、滚揉、斩料、灌肠、杀菌五部分组成。产品口感良好,断面肉感强,富有弹性,为生产高档肠提供了可行的生产模式。?MoreBack
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| 关键词 :
牛肉肠,
滚揉,
原料肉,
加工工艺,
原料预处理,
嫩度,
斩拌,
持水性,
技术要求,
感观
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收稿日期: 2017-12-20
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