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| 检样制备对香肠理化指标的影响 |
| 杨文友； 王万蓉； |
| 重庆万县商检局； 重庆市忠县肉联厂； |
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摘要 本文阐述了不同脂肪与肌肉配比的香肠制样对其Ｈ２Ｏ、ＮａＣｌ含量指标的影响。结果，含量值与脂肪／肌肉比值呈负相关，制样明显影响其指标值。因此应按肌肉与脂肪的加工配比采取成品制样检测，才能较客观反映质量。?MoreBack
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| 关键词 ：
香肠,
制样,
理化指标,
影响
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收稿日期: 2017-12-21
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1997, Vol. 11 
