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| 浅谈广式腊肠色泽的控制 |
| 罗智华； |
| 皇上皇肉食制品厂； |
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摘要 色泽是反映食品质量的一个重要因素。具有良好色泽的食品，能刺激人们的食欲和购买欲，提高商品的经济价值。广式腊肠驰名中外，成品的色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色，肥肉呈乳白色，十分诱人。然而若加工或...?MoreBack
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| 关键词 ：
发色助剂,
血色原,
食品工艺学,
原料肉,
贮存过程,
肉制品加工,
肥膘,
于水,
渗透速度,
复合包装
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收稿日期: 2017-12-21
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1997, Vol. 11 
