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| 烟熏香味料的性能和应用 |
| 余和平； |
| 河南安阳太阳保健工程有限公司； |
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摘要 传统工艺熏制的食品，含有３，４－苯并芘致癌物质，严重危害食用者的健康，已受到食品专家的多次警告。本文综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用、国内外标准及产品质量简易鉴别方法；列举了烟熏香味料的性能与熏制各种食品的方法。表明了利用烟熏香味料熏制食品，既保证生产者与食用者的健康，大大减少了传统方法在厂房、设备等方面的投资，又能实现机械化、连续化作业，且生产工艺简单，熏制的时间短，劳动强度低，不污染环境，延长熏制品保质期的同时又增加了特定的香味。?MoreBack
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| 关键词 ：
烟熏食品,
熏制品,
食品专家,
液熏法,
简易鉴别,
国内外标准,
食用者,
产品质量,
生产工艺,
午餐肉罐头
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收稿日期: 2017-12-21
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1997, Vol. 11 
