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摘要 笔者从１９７８年开始撰写文章向国人介绍冷却肉，并与有关科研人员一起进行了“热鲜肉直接上市”、“热鲜肉、冷却肉和冻结肉保水能力的研究”以及“肉的成熟”等课题的试验研究工作。１９８２年开展了用...?MoreBack
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| 关键词 ：
冷却肉,
热鲜肉,
中心温度,
肉类食品,
冷收缩,
羊胴体,
冷却间,
综合研究,
保水能力,
嫩度
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收稿日期: 2017-12-21
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1997, Vol. 11 
