|
|
功能性肉制品的开发与加工技术 |
生庆海; 车云波; |
东北农业大学食品系; 黑龙江省北安市农业学校; |
|
[1] |
陈 明,袁 婷,涂 俏,叶慧兰,雷海悦,王佳昱,马安方,辛建增. 黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 11-17. |
[2] |
包玉龙,徐万军,贾世亮,张雅琦,高瑞昌. 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 34-40. |
[3] |
康壮丽,姚鹏磊,高在上,宋照军,马汉军. 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 21-25. |
[4] |
谢菲菲,张德权,徐毓谦,李 欣,方 菲,刘珊珊,邱旭东,李海滨,侯成立. 不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 47-53. |
[5] |
王春晓,周 凯,张 健,邢路娟,张万刚,徐宝才. 松乳菇对低脂乳化肠质构品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(5): 42-48. |
[6] |
董笑含. 添加蒜黄根膳食纤维对低脂乳化肠品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 20-26. |
[7] |
刘文轩,梁荣蓉,罗 欣,杨啸吟,张一敏,毛衍伟,马伟民,钱占宇,朱立贤. 不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 7-12. |
[8] |
李晓敏,黎 琪,孙玉丽,檀馨悦,王 晴,张忠鑫,张晓琳. 宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(4): 64-70. |
[9] |
陈 李,周存六. 化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(3): 53-59. |
[10] |
付 丽,庄军辉,高雪琴,郝修振. κ-卡拉胶与亚麻籽胶复配对成型火腿品质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(12): 13-19. |
[11] |
邹 烨,吴瑀婕,卢方云,马晶晶,杨 彪,杨 静,张新笑,王道营,徐为民. 超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(12): 38-45. |
[12] |
赵宏蕾,常婧瑶,刘美月,辛 莹,杨 乐,孔保华,刘 骞. 于清洁标签理念的新型加工技术在低磷肉制品中应用的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 83-91. |
[13] |
韩 冰,郑 野,张天琪,张根生. 低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(9): 68-73. |
[14] |
刘慧伦,唐善虎,李思宁,马国丽,任 然. 茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 70-77. |
[15] |
陈春梅,陆辰燕,沈银涵,刘 玥,刘 瑞,于 海,席 军,林广桃. 蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 40-45. |
|
|
|
|