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| 浅谈三文治火腿的保水性和嫩度 |
| 郭永昌； 陈广芹； |
| 山东兖州肉联厂； |
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摘要 当品尝西式三文治火腿和中式的腌腊制品时，我们会发现其在香味、口感等方面有着较大的差异。西式三文治火腿以其低温蒸煮、营养丰富、脆嫩清香、鲜美可口等特点，深受广大消费者的青睐。西式三...?
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| 关键词 ：
保水性,
嫩度,
原料肉,
郭永昌,
山东兖州,
肌浆蛋白,
肌动球蛋白,
冷熏,
烟熏,
冷却间
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收稿日期: 2017-12-26
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1996, Vol. 10 
