|
|
|
| 复合动植物营养鱼肉灌肠的研究 |
| 张荣强； 俞纯方； 李周权； 何世龙； |
| 西南农业大学； 重庆潼南肉联厂； |
|
|
|
|
摘要 选用鲜鱼肉糜、鱼骨糜、猪肥膘肉、胡箩卜、洋葱、大豆蛋白等纯天然原料，根据其生物学和生物化学特性，加工成我国第一代天然高级复合植物型营养鱼肉灌肠。产品色泽鲜艳，组织成形好，富有弹性，口感舒适，风味独特，不含任何防腐剂和人工合成色素，动植物营养成分互补。本试验初步研究了复合动植物营养鱼肉灌肠的加工、配方及产品特性。?
|
|
| 关键词 ：
灌肠,
鱼猪肉,
蔬菜,
复合
|
|
收稿日期: 2017-12-25
|
|
|
| [1] |
党美琪，杨 眉，安玥琦，李晓栋，熊善柏. 猪肉-鱼肉复合狮子头贮藏期间的品质变化规律[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 26-31. |
| [2] |
杨 眉，安玥琦，任洋莹，熊善柏. 鱼浆种类对复合狮子头品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 29-35. |
| [3] |
钱 婧，王 晨，严文静，章建浩. 天然精油协同等离子体对盐水鸭杀菌保鲜及脂质氧化的调控[J]. 肉类研究, 2022, 36(11): 23-28. |
| [4] |
张百刚，梁海荣，黄橙辉，李金亮，徐冬梅，冯再平. 陇西腊肉复合保鲜剂配方优化[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 26-33. |
| [5] |
陈文静，张永敏，姜 皓，杨 华，任小青，马俪珍. 2种复合香辛料精油对西式培根安全品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 13-20. |
| [6] |
姜 皓，陈援援，杨 璐，徐文怡，杨 华，马俪珍. 复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 33-39. |
| [7] |
余江泳，李晓瑞，刘贵珊，王 梓，郭 美，靳维一，董 琪. 不同蛋白酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(5): 1-5. |
| [8] |
刘世欣，张雅玮，郭秀云，Putri Widyanti HARLINA，任晓镤，鲍英杰，朱玉霞，彭增起. 肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(3): 82-87. |
| [9] |
陈文静，姜 皓，杨 华，马俪珍，任小青. 复合香辛料亚硝化抑制剂对西式培根品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(2): 13-19. |
| [10] |
付浩华，陶 业，王跃丽，樊少飞. 复合过滤处理熏烟对湖南腊肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(12): 49-54. |
| [11] |
马晓丽，杨书捷，张龙涛，徐智勇，苏清雄，缪 松，邓凯波，郑宝东. 复合替代盐对调理牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(12): 30-36. |
| [12] |
李丹丹，郑 丽，刘雨晗，韩庆秋，王 震，周 欣. 猪肉生物保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(11): 98-105. |
| [13] |
鲍佳彤，杨淇越，宁云霞，王 洋，梁丽雅，李 玲，马俪珍. 老年营养鱼肉肠的研发及营养学评价[J]. 肉类研究, 2019, 33(5): 29-35. |
| [14] |
刘丽莉，杨晓盼，闫贝贝，孙浩敏，张宸旖. 鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果[J]. 肉类研究, 2019, 33(3): 52-58. |
| [15] |
张百刚，邵 琳，杨高继，鹿琪坤，苏凤贤. 响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方[J]. 肉类研究, 2019, 33(12): 32-38. |
|
|
|
|
1996, Vol. 10 
