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摘要 盐水鸭鹅是受人们欢迎的菜肴之一，现介绍制作方法如下：一、工艺流程：选料→去毛→去内脏→去血水（浸泡）→沥水→擦料→蒸煮→浸泡→成品。二、配方：（以１００只原料鸡计）１．擦料：（１）花椒：０．２...
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| 关键词 ：
盐水鸭,
去内脏,
江苏泰州,
浸烫,
去毛,
宰前检验,
姜片,
断血,
食用水,
内腔
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收稿日期: 2018-01-30
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1995, Vol. 9 
