粉末油脂的研制
罗永康；
北京农业工程大学食品工程系；
Preparation of Powder Fat
Luo Yong Kang
Beijing Agricultural Engineering University
摘要 本课题对猪油粉末化乳化液的配制，喷雾干燥的条件进行了研究。着重探讨了乳化剂的ＨＬＢ值、乳化剂的添加量、乳化的温度及水份的添加量对乳化液稳定性和粘度的影响，从而筛选出较为理想的工艺条件。
关键词 ：
粉末油脂 ,
HLB值 ,
粘度 ,
温度 ,
喷雾干燥
Abstract ：The paper studied the emulsion of powder fat and the cundition of spray drying. It wasdiscussed that HLB value ,emulsifier’s amount,emulsive temperature and water’s amount affectedon the stability and viscosity of emulsined mixture. The result showed that the better emulsifiedmlxture was:(1) HLB value was more than7.5;(2)Emulsifying agent’s amount was 1.8%.(3) Emulsive temperature was from、65℃to70℃,(4) Water’s amount was 70%。(5)Maltodextrinwas 9%.(6) Fat was 15%.(7) Casein was 1.8%.(8)Suger was ...More
Key words ：
powder fat
HLB
viscoqity.temperature
spray drying
收稿日期: 2018-01-30
[1]
刘睿茜，熊苏玥，戚 彪，李家鹏，韦忆萱，赵建生，陈 曦，王守伟. 植物乳植杆菌和发酵温度对半发酵羊肉干风味品质形成的影响
[2]
史 娜，邢 超，宋丽萍，毛 婷，杜建萍，李 龙，耿健强，孙晓冬，杨丽梅，李 黎. 不同贮藏温度下调理牛排菌群动态变化和相互作用
[3]
薛祎珂，张冬梅，董会龙，尹 涛，刘 茹，尤 娟. 预制猪头骨白汤的贮藏品质稳定性
[4]
常光强，张明成，李 杨，祁玉霞，李宏宇，闵成军，冯 淼，郑多多，刘登勇. 不同浸烫温度对白羽肉鸡脱羽效果及品质的影响
[5]
程秀峰，赵宇航，任小娜，吴 斌，苏婷婷，余以刚. 不同贮藏温度下多浪羊肉烤制和煮制前后品质变化
[6]
杨明岩，孙 薇，吴金城，刘登勇，盖圣美. 食用温度对不同甜味剂肉灌肠甜味强度的影响
[7]
刁小琴，刘冠华，陈晓东，贾瑞鑫，刘登勇，关海宁. 加热温度对猪油甘油二酯理化特性及风味的影响
[8]
贾荣杰，王芊彤，李继强，郝剑刚，韩永胜，刘昀阁，张一敏. 不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展
[9]
朱学伸，齐高俊，丁正峰. 宰后初期不同温度处理对鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶品质的影响
[10]
罗 琦，陈 俊，周 宇，崔 萃，谢婷婷，顾千辉，陈从贵. 添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性
[11]
王博锐，许丹丹，谷蒙林，姚 蔚，王 耀，肖付刚，王德国. 肉制品中猪肉源成分的Proofman-梯型熔解温度等温扩增检测
[12]
黄少林，冯 鑫，缪 晶，朱俊成，戴宏杰，马 良，张宇昊. 喷雾干燥入口温度对大目金枪鱼皮明胶乳化特性的影响
[13]
海 丹，乔明武，宋莲军，沈 玥，孟静南，黄现青. 高通量测序技术分析鸭皮中耐热菌群
[14]
陈亚楠，李海蓝，鉏晓艳，廖 涛，李美锦，黄佳珺，熊光权. 暂养环境因子对斑点叉尾鮰肌肉理化性质与质构特性的影响
[15]
周 文，白 婵，王炬光，柴 毅，鉏晓艳，廖 涛，熊光权. 无水保活运输温度对史氏鲟氧化应激的影响
1994, Vol. 8 
