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| 运输应激对肉品质量的影响 |
| 张凤宽；田靫；刘学军； |
| 吉林农大食品科学系；吉林农大食品科学系； |
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摘要 <正>几年来,我们进行了大量的调查研究,发现运输应激对猪的死亡率影响较大,特别是因直接运输应激引起的死亡率有逐年上升的趋势.其主要因素可归纳如下:1.运输车装载密度与车内条件的影响;2.运输前动物饥饿的状态和程度;3.运输距离、气候,温度和湿度的影响;
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| 关键词 ：
运输应激,
皮特兰猪,
长白猪,
肉品质量,
肌肉僵直,
运输距离,
血糖含量,
试验猪,
嫩度,
直度
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
