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| 中国名优肉食品——南京香肚 |
| 朱曜； |
| 四川商检局 成都610081； |
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摘要 <正>香肚,原产于江苏南京,故名“南京香肚”,它是南京的名特产品之一.该产品相传已有一百多年的历史.南京香肚的生产,始于清朝同治年间(1862～1875年),到光绪年间享有盛名,曾参加南洋劝业会展出,荣获奖状.抗日战争前,南京已有30余家厂家加工香肚,最高年产量约40万余只.解放后,政府大力扩建厂房和设备,锐意革新工艺,产量和质量均有
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| 关键词 ：
南京香肚,
同治年间,
江苏南京,
光绪年间,
扎口,
花椒粉,
肌肉细胞,
防腐作用,
糖盐水,
冬季气温
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
