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| 食品风味分析技术(上) |
| 鲁红军；张燕婉； |
| 中国肉类食品综合研究中心；中国肉类食品综合研究中心 北京100075；北京100075； |
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摘要 <正>一、提取技术选择适当的方法,把食品中的风味物质提取出来,这是风味分析的首要步骤.1、溶剂萃取法溶剂萃取法是分析化学领域中经典的提取技术,它利用某些有机溶剂对食品中的风味物质所显示出的良好的溶解性,从而通过溶剂萃取,达到把风味物质从食品中提取出来的目的.(1)溶剂的选择
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| 关键词 ：
风味物质,
食品风味,
溶解性,
技术选择,
有机溶剂,
分析技术,
溶剂萃取法,
溶剂提取物,
固体食品,
热脱附
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
