|
|
|
| 新型肉干制品莎夫羊肉的加工 |
| 王卫； |
| 四川省畜牧兽医研究所 成都610066； |
|
|
|
|
摘要 通过对传统肉干加工法的改进,将精羊肉加工为新型肉干制品莎夫羊肉,其产品在保持传统特点的基础上感观质量得到改善.本文介绍了一般生产条件下莎夫羊肉的加工.
|
|
| 关键词 ：
羊肉制品,
新型肉干,
工艺,
特性
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
蒙志明，刘 莹，席越阳，朱迎春. 藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 31-38. |
| [2] |
温丽敏，诸永志，罗 章，徐为民，卞 欢. 响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 39-48. |
| [3] |
张建友，费溧锋，孙 蕾，王 珍，吕 飞，丁玉庭. 鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 13-20. |
| [4] |
聂若彤，魏相茹，张德权，王振宇，刘 欢. 肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 41-47. |
| [5] |
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲. 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 54-60. |
| [6] |
乔 敏，步 营，王金厢，李学鹏，仪淑敏，励建荣. 响应面法优化南美白对虾即食虾滑的加工工艺[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 12-19. |
| [7] |
黄春阳，王灵娟，王 哲，张新笑，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民. 非肉蛋白对肌原纤维蛋白及肉品品质影响的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 62-67. |
| [8] |
姚文晶，刘九阳，袁冬雪，曹传爱，孔保华，刘 骞. 超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 7-12. |
| [9] |
赵改名，候建彪，祝超智，许 龙，崔文明，祁兴山. 南阳黄牛不同部位肉品质特性差异分析[J]. 肉类研究, 2022, 36(9): 1-6. |
| [10] |
任洋莹，安玥琦，杨 眉，徐国栋，熊善柏. 响应面法优化双蛋白鱼丝的加工工艺[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 6-12. |
| [11] |
芮李彤，李海静，张婷婷，郭 琦，李子豪，夏秀芳. 食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 61-68. |
| [12] |
熊嘉皓，余 霞，邹莉芳，陈从贵. 氯化钙与高静压处理减钠盐鸡肉凝胶对小鼠生长及消化特性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 7-12. |
| [13] |
李加慧，狄雨晗，王文琪，廖博群，张雅玮. 基于宰后蛋白质磷酸化研究L-组氨酸和L-赖氨酸对鸡胸肉加工特性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 20-26. |
| [14] |
王 卫，张 锐，张佳敏，杨轶浠，白 婷，吉莉莉. 肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 54-60. |
| [15] |
杨 眉，安玥琦，任洋莹，熊善柏. 鱼浆种类对复合狮子头品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 29-35. |
|
|
|
|
1993, Vol. 7 
