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| 肉和肉制品的色泽异常及其预防措施 |
| 谢兴坤； |
| 江苏无锡市食品公司 无锡214041； |
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摘要 <正>本文讨论了引起新鲜肉、重组合肉和加工肉制品色泽异常的原因以及预防色泽异常的方法.一、新鲜肉保色的机理肉品的色泽是消费者在购买肉品时的主要标准.虽然消费者对于不同的肉品的色泽的要求因品种不同而不同,但是必须与其能购买的某一肉品正常的色泽相符合.例如他们希望所
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| 关键词 ：
预防措施,
原料肉,
保色,
储藏温度,
胸肉,
猪肉香肠,
碎肉,
盐水浓度,
抗坏血酸盐,
小麦面筋
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
