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摘要 <正>一.纸包鸡具有京苏风味的纸包鸡,是用纸包炸制成.其特点是色泽金黄,保持原汁,鸡肉油润,口感鲜嫩味美.纸包炸,是将无骨的原料,加工成条片,经调味后,用玻璃纸包起来,放在油锅中,以旺火温油炸制.待油温至沸,纸包浮至油面.呈金黄色时即成.
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| 关键词 ：
纸包鸡,
炸制,
成条,
沥干,
配方比例,
猪瘦肉,
瘦猪肉,
笋丝,
退毛,
躯干骨
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
