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| 乳化作用在肠类加工中的应用 |
| 吴春生；陈洪庆； |
| 江苏泰州市食品公司；江苏泰州市食品公司； |
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摘要 <正>乳化作用是使互不相溶的油相与水相相对扩散,形成水包油或油包水的组合形式,从而固定油分和水分,使肉制品形成稳定、均一的定型产品.在食品加工行业中,乳化过程已经被广泛应用,在灌肠工业中更是如此.一、乳化的目的灌肠是一种综合利用肉类原料的产品,它既可以精选原料制成高档产品,也可以利
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| 关键词 ：
乳化作用,
定型产品,
食品加工行业,
油分,
高档产品,
油包水型,
肌原蛋白,
油型,
乳化剂,
水包
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
