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摘要 <正>肉类腐败变质主要是由于蛋白质变质、细菌繁殖及所含脂肪酸败引起的.即使在冷冻、冷藏过程中脂质也会氧化.因而,肉类的贮藏保鲜课题主要是防腐、灭菌及防止脂质氧化.但目前尚无一种既能防腐,又能抗氧化,而且安全、无损肉类风味的肉类贮藏方法.本方法以葡萄酒为基剂,将二氧化硫浓度提高到300ppm以上,然后配合抗氧化剂,调制成加工葡萄酒.这种加工葡萄酒可在无
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| 关键词 ：
贮藏保鲜,
抗氧化剂,
腐败变质,
细菌繁殖,
脂肪酸败,
脂质氧化,
贮藏方法,
二氧化硫浓度,
猪骨,
薄膜包装
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
