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摘要 <正>南京盐水鸭(鹅)是南京地方名产,相传历史悠久,一年四季都可生产加工,深受南京和外地观光客喜爱.当你步入南京城的任何角落,出售盐水鸭(鹅)的专业铺点比比皆是,而且生意非常兴隆,实属南京城的一大奇观.南京盐水鸭(鹅)属现做现售,不宜久藏的卤制品,它又称桂花鸭(鹅),口味清谈略咸,具有香、鲜、嫩口感,风味独特,堪称南京名品一绝.
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| 关键词 ：
南京盐水鸭,
南京城,
桂花鸭,
加工工艺,
卤制品,
浸烫,
煮制,
动物血,
浇淋,
盐溶
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
