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| 测定冻贮肉TVB—N值应注意的几个问题 |
| 林焜辉；陈旭东；高淑玲； |
| 北京肉品检测研究中心站；北京肉品检测研究中心站； |
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摘要 <正>目前,挥发性盐基氮(TVB—N)是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.对于冻肉而言,由于影响其TVB—N值的因素较多,且容易被忽视,常常造成测定结果缺乏代表性,给质检工作带来不良后果.为此,我们结合日常检测工作中碰到的问题,进行了一些试验,对影响TVB—N测定结果的有关因素进行了分析探讨,总结出实际工作中应注意的几个问题,以便利用TVB—N对冻肉新鲜度进行客观评价.
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| 关键词 ：
新鲜度,
挥发性盐基氮,
日常检测,
鲜度指标,
肉浸液,
TVB,
采样测定,
白条肉,
肉分,
过氧化值
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
