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| 红曲色素及其在肉品生产中的应用 |
| 王卫； |
| 四川省畜牧兽医研究所； |
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摘要 <正>尽管现代医学揭示了硝盐或亚硝盐对人的致癌作用,但肉品加工中至今仍没有能够完全替代硝盐或亚硝盐上色增香、抑菌防腐、抗氧化等作用的添加剂.各国一方面是从食品卫生法上严格限制硝盐和亚硝盐用量,尽可能减少在肉品中的残留,同时研究使用其
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| 关键词 ：
红曲色素,
肉品,
红曲红,
红色素,
致癌作用,
红曲霉菌,
增香,
提取物,
法兰克福香肠,
霉菌发酵
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
