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摘要 <正>西式火腿是近几年国内肉制品加工企业中发展较快的一种熟肉制品,以其鲜嫩的口感、独特的风味、品种多样而备受消费者青睐.而且加工周期短,出品率高,采用现代化的加工设备,产量大,给企业带来可观的经济效益.淀粉是西式火腿制品加工中的主要辅料,其质量的优劣,直接影响到西式火腿的质量,是产品质量管理中一个不可忽略的因素.
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| 关键词 ：
淀粉糊化,
淀粉质量,
肉制品加工,
出品率,
淀粉颗粒,
熟肉制品,
支链淀粉,
糊化温度,
产品质量管理,
玉米淀粉
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
