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| 猪肉的性气味及其检测技术的研究进展 |
| 杨峥；张智勇； |
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摘要 <正>猪是世界上饲养量最大的畜种,也是最大的食用肉源.1988年,猪肉产量占全世界肉产量的33%,在我国则高达83%(中国商业年鉴1983).猪肉的质地细腻,营养丰富,脂肪含量较高,深为广大消费者所喜食.因此改善猪肉的品质与风味,抑制、去除异味,是很有实际意义的.
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| 关键词 ：
肉产量,
畜种,
粪臭素,
质地细腻,
吲哚类化合物,
食用肉,
雄甾,
免疫标记,
感官检查,
质谱法
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收稿日期: 2018-01-30
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| [1] |
王艳丽，梁秀清，陈倩倩，李芳芳，李 洁，陈克云，田其燕，李 霞，刘艳明. 通过式固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中11 种N-亚硝胺类化合物[J]. 肉类研究, 2023, 37(3): 33-39. |
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1990, Vol. 4 
