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| 熟肉制品原料肉卫生质量的检验 |
| 姜开连；周承进； |
| 上海市食品公司职工学校；上海市食品公司肉类食品厂； |
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摘要 <正>熟肉制品的原料肉,来源不同,有刚屠宰的鲜肉,有冷冻的分割肉,有冷冻肉.卫生质量的好坏,直接影响熟肉制品的质量.因此,对原料肉的新鲜程度要有充分的认识,结合感官检查,微生物学检验和部分理化测定,从而对原料肉的卫生质量,有一个比较全面的评价.
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| 关键词 ：
原料肉,
熟肉制品,
感官检查,
分割肉,
冷冻肉,
新鲜度,
肉品,
凯氏定氮法,
微生物学检验,
新鲜猪肉
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
