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| 南安板鸭微波杀菌保鲜技术研究 |
| 周永昌；丁庆波；肖达瞭；徐明生；董开发；蒋艳；涂伟；王臣初； |
| 江西农业大学；江西省南康县科委； |
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摘要 <正>南安板鸭加工季节在8月份至翌年元月份之间.在天气较热、湿度较高的8—10月份加工的早期板鸭不耐贮存,货架期短,一般只能保存15天左右,容易腐败变质,影响远销.为促进水禽业和板鸭加工业的发展,提供新的保鲜技术,我们于1986年开始采用微波杀菌保鲜.连续三年的实践证明,南安板鸭用微波杀菌,常温下贮存90天—100天,与对照组比较,效果显著.现将南安板鸭微波杀菌保鲜试验结果报告如下:
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| 关键词 ：
微波杀菌,
保鲜技术研究,
南安,
腐败变质,
微波处理,
食品保鲜,
试验结果,
重量损失,
实践证明,
无霉
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
