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摘要 <正>按蛋白质计算,宰杀饲养动物时放出的血量相当于胴体瘦肉的6～7%,而血的价值一直受到欧洲和其他地区农村家庭的青睐.收集到的血液可全用在各种盘菜中,象血肠、布丁、汤菜和薄烤饼等.还可以加工成硬质焙烤饼干供长期保存.在现代工业化国家中,用血液制作香肠和盘菜的人很少,主要限于在某些情况下食用,如圣诞节.据
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| 关键词 ：
血肠,
丙酮沉淀,
血晶,
蛋白质总量,
血红素铁,
比对试验,
过氧化氢酶,
现代工业化,
正铁血红素,
焙烤
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
