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| 谈圆火腿的质量毛病及解决办法 |
| 傅宝信； |
| 兰州市肉联厂； |
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摘要 <正>圆火腿,也叫馅火腿、火腿肠.生产圆火腿,工艺复杂,容易出现质量方面的毛病,不仅造成经济损失,还会败坏厂家声誉,削弱产品的竞争能力.圆火腿是经过多道工序制成的,每道工序操作稍有不慎,都会影响产品质量.因此,一旦圆火腿质量方面出了毛病,可采用“逐项分析法”,去寻找原因.只要原因找对了,制定的改进措施一定会收到好效果.逐项分析法的程序是:原料→分割加工
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| 关键词 ：
逐项分析,
竞争能力,
蒸煮时间,
乳化剂,
熟肉制品,
时间太短,
发色剂,
切成薄片,
烟熏,
合成食用色素
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
