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摘要 <正>电刺激作为加速畜肉熟化、防止冷缩老化的手段,在过去的近20年内,得到了广泛的研究.本文就近几年来国外有关电刺激对畜肉宰后生化代谢方面的研究结果加以介绍.
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| 关键词 ：
电刺激,
畜肉,
生化代谢,
蛋白水解,
磷酸化酶,
糖酵解,
糖代谢,
溶酶体,
刺激时间,
背最长肌
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
